Où manger une pizza à Naples
Naples: Pizza and Beyond Food Tour
Duration: 3.5h
Où devrais-je manger une pizza à Naples ?
L'Antica Pizzeria da Michele (Via Cesare Sersale 1) est la plus célèbre et ne sert que Margherita et Marinara pour 5 à 8 €. Sorbillo (Via dei Tribunali 32) gère plus aisément les grandes affluences. Di Matteo (Via dei Tribunali 94) ajoute des options frites. Les trois sont dans le centro storico, à quelques pas les unes des autres.
La mythologie et la réalité de la pizza napolitaine
Naples a inventé la pizza telle que le monde la connaît. La Margherita — nommée, selon une histoire d’exactitude historique incertaine, d’après la reine Margherita di Savoia en 1889 à la Pizzeria Brandi — est le modèle dont descend toute autre variante. Mais l’institution la plus importante est la pizza Marinara, qui précède la Margherita d’au moins un siècle et reste, de l’avis de la plupart, la pizza techniquement la plus exigeante à bien réussir.
Le centro storico est saturé de pizzerias. Ce guide distingue les adresses réellement bonnes des établissements de qualité touristique agglutinés près des grands sites. Il couvre aussi les quartiers où les habitants mangent vraiment leur pizza — Rione Sanità, Materdei, Mergellina — qui offrent un meilleur rapport qualité-prix et des files plus courtes.
Les pizzerias de référence
L’Antica Pizzeria da Michele — l’adresse la plus célèbre
Via Cesare Sersale 1, à côté du Corso Umberto I
Da Michele a été fondée en 1870 et ne sert exactement que deux pizzas : Margherita et Marinara. Rien d’autre. La carte n’a pas évolué en 150 ans. L’espace est grand, fonctionnel et éclairé au néon — l’expérience n’a rien de romantique. La pizza coûte 5 à 8 € selon la taille et la garniture.
Elle est très bonne. La pâte est moelleuse et boursouflée, la sauce tomate San Marzano acidulée et vive, le fior di latte appliqué d’une main mesurée. Le cornicione (bord de la croûte) est gonflé et inégalement carbonisé — ce que les amateurs de pizza appellent tacheté comme un léopard.
La file d’attente est bien réelle. Arrivez avant 12 h 00 ou après 14 h 30 en semaine. Les midis de week-end, des attentes de 45 à 60 minutes sont normales. La réservation en ligne (via leur site) évite la file pour de petits frais — à envisager si votre temps est limité.
Da Michele est certifiée AVPN, et l’est depuis la fondation de l’organisation.
Pizzeria Gino Sorbillo — le plus haut débit
Via dei Tribunali 32 (adresse principale)
Sorbillo est le nom le plus visible de la pizza napolitaine à l’international, en partie parce que son fondateur Gino Sorbillo est un communicant efficace et un défenseur de l’AVPN. La pizza est excellente et régulière. La pâte est plus souple et plus hydratée que celle de Da Michele, ce que certains préfèrent ; les garnitures sont plus variées, avec des options à la mozzarella de bufflonne (plus chères).
Attendez-vous à une file. Sorbillo la gère mieux que Da Michele — ils utilisent un système de tickets numérotés et ont agrandi l’espace plusieurs fois. Les temps d’attente sont généralement de 20 à 35 minutes aux heures de pointe. Prix : Margherita 7 à 9 €, variantes à la bufflonne 12 à 16 €.
Plusieurs succursales existent désormais (dont une à Milan et une à Rome), mais l’adresse de la Via dei Tribunali reste la référence.
Di Matteo — l’hybride street food
Via dei Tribunali 94
Di Matteo est à 50 mètres de Sorbillo et propose ce que les autres n’ont pas : un comptoir sur rue vendant la pizza fritta (pizza frite) et d’autres fritures à manger debout. Une pizza fritta coûte ici 2,50 à 3,50 €. L’ancien président américain Bill Clinton y a mangé en 1994 lors du sommet du G7 ; les photographies sont toujours affichées à l’intérieur.
Les pizzas à table sont bonnes — pas tout à fait au niveau de Da Michele ou Sorbillo, mais les prix sont plus bas et la file plus courte. C’est aussi la meilleure option si vous voulez un déjeuner rapide combinant une part et une flânerie de rue le long des Decumani.
Starita a Materdei — la plus ancienne, et loin des foules
Via Materdei 27, quartier de Materdei
Fondée en 1901, Starita a servi de décor au rôle de Sophia Loren en vendeuse de pizza fritta dans le film de 1954 L’oro di Napoli. La pizzeria est nichée dans un quartier plus calme au nord du centro storico — à 15 minutes à pied de la Via dei Tribunali ou un court trajet en funiculaire jusqu’à Materdei.
Starita est particulièrement réputée pour sa pizza frite (pizza fritta) et ses montanare (petits disques de pâte frite avec tomate et provola). Les pizzas à table sont très bonnes ; les prix sont de 7 à 10 €. C’est là que de nombreux professionnels de la restauration napolitaine mangent quand ils veulent éviter le circuit touristique.
50 Kalò — la pâte comme obsession technique
Piazza Sannazaro 1, Mergellina
Ciro Salvo, chez 50 Kalò, est largement cité par les critiques gastronomiques comme faisant la meilleure pâte de Naples. Son approche met l’accent sur une longue fermentation (24 à 48 heures) et une forte hydratation, donnant une pizza notablement plus légère et plus digeste que la plupart. La pizzeria a ouvert en 2014 et a maintenu une haute réputation sans la renommée centenaire des autres.
Située sur le front de mer de Mergellina (près du Lungomare Mergellina), elle est plus éloignée de la concentration touristique. La réservation est recommandée pour le dîner ; le déjeuner est plus simple. Prix : Margherita 7 à 9 €, la carte monte à 18-20 € pour les garnitures haut de gamme.
50 Kalò possède aussi une succursale à Londres, mais c’est à Naples que l’on va pour la vraie chose.
Concettina ai Tre Santi — la référence du Rione Sanità
Via Arena della Sanità 7, Rione Sanità
La deuxième génération d’Enzo Coccia en a fait le porte-étendard du renouveau gastronomique du Rione Sanità. L’espace est accueillant sans être précieux, le service attentif, et la carte propose des garnitures créatives à côté des classiques. Particulièrement adaptée aux groupes qui veulent un vrai repas plutôt qu’une pizza rapide — ils prennent les réservations.
Le contexte du quartier fait aussi partie de l’expérience : le Sanità est l’un des quartiers les plus riches culturellement de Naples, et combiner un déjeuner ici avec les Catacombes de San Gennaro ou le cimetière des Fontanelle compose un après-midi complet.
Le long de la Via dei Tribunali — la rue de la pizza
La Via dei Tribunali (l’un des principaux Decumani, les rues est-ouest de la trame grecque et romaine antique) est à la pizza ce que la Via della Vigna Nuova est au cuir florentin. Sorbillo et Di Matteo y sont tous deux installés, comme plusieurs dizaines d’autres pizzerias de qualité variable.
Marchez vers l’est depuis la Piazza Dante : vous passerez la Pizzeria Di Matteo au numéro 94, Sorbillo au 32, Pizzeria Lombardi 1892 au 12. Plus à l’est, près de la Piazza Garibaldi, la qualité chute fortement à mesure que la proximité de la gare augmente la densité d’attrape-touristes. Tenez-vous-en au tronçon entre la Via Toledo et la Via Duomo.
Le guide où manger à Spaccanapoli couvre la rue parallèle au sud, qui a sa propre concentration de bonnes adresses.
Ce qu’est vraiment la pizza a portafoglio
La version de rue de la pizza napolitaine — a portafoglio — se vend dans beaucoup des mêmes pizzerias via un comptoir sur rue. Une pizza entière (généralement Margherita ou Marinara) est pliée en quatre, ce qui la rend transportable à la main et moins chère. Coût : 2 à 3 €. La manger en marchant est tout à fait normal et attendu ; ne vous sentez pas obligé de vous asseoir et de payer le service.
Le meilleur comptoir sur rue pour la pizza a portafoglio sur la Via dei Tribunali est celui de Di Matteo. Une option matinale à noter : la Pizzeria Port’Alba sur la Via Port’Alba (près de la Piazza Dante) prétend être la première pizzeria au monde (fondée en 1738) et vend toujours d’excellentes pizzas pliées.
La pizza fritta : l’alternative frite
La pizza fritta précède la pizza au four à bois comme principale street food napolitaine — elle ne nécessitait pas de four, juste un chaudron de saindoux. Une poche de pâte en forme de calzone est frite et garnie de ricotta, cicoli (couenne de porc), salami et provola. Coût : 2,50 à 4 €. Elle est nourrissante, riche et peu légère — une suffit généralement.
Starita en est l’adresse de référence. Le comptoir de rue de Di Matteo en vend aussi. Plusieurs étals le long de la Via dei Tribunali et de la Via Spaccanapoli en proposent ; la qualité varie.
Expériences gastronomiques guidées
Si vous voulez manger une pizza à plusieurs endroits en une seule session, avec contexte et commentaire, un food tour couvre le terrain efficacement. Les meilleurs incluent des arrêts pour la pizza a portafoglio, la pizza fritta, la street food et le café — un panorama complet de la scène street food de Naples en deux à trois heures.
Naples pizza et au-delà — visite dégustation avec guide localPour une approche pratique, les cours de fabrication de pizza sont largement disponibles et vont des ateliers de technique sérieux avec un pizzaiolo aux sessions informelles orientées touristes. Le guide des cours de pizza explique ce qu’il faut rechercher.
Cours de pizza avec un pizzaiolo local — pâte, technique, repasLes quartiers au-delà du centre touristique
Vomero : le quartier résidentiel des hauteurs (accessible en funiculaire) compte plusieurs bonnes pizzerias locales sans surcoût touristique. Évitez les adresses à allure de chaîne près des stations de funiculaire ; demandez à votre hébergement l’adresse favorite du moment.
Chiaia : prix plus élevés, davantage de culture de l’aperitivo que de pure pizza. Bon pour les options du soir combinant boissons et repas léger. Voir le guide du quartier de Chiaia pour le contexte.
Posillipo : la crête résidentielle occidentale. A Figlia d’O Marenaro est un nom qui circule localement ; les prix ne sont pas particulièrement plus bas que dans le centro storico, mais vous mangez avec vue sur la mer et sans faire la queue.
Pièges à touristes : ce qu’il faut éviter
Les signes suivants indiquent une qualité inférieure à la moyenne à des prix supérieurs à la moyenne :
- Un menu avec des photos de chaque plat plastifiées
- Un homme planté dehors qui vous invite activement à entrer
- Des pizzas affichées au-dessus de 14 € sur un menu tourné vers les touristes
- Un emplacement directement sur la Piazza Garibaldi (secteur de la gare)
- « Authentic Neapolitan pizza » en anglais sur l’enseigne (les vraies adresses n’ont pas besoin de le dire)
Le guide des pièges à touristes de Naples couvre cela en détail pour toutes les catégories de restauration.
La réalité budgétaire
Très bien manger à Naples rien qu’avec la pizza coûte peu cher. Une Margherita chez Da Michele, une pizza fritta au comptoir et un espresso au bar totalisent moins de 12 €. Un déjeuner à table comprenant une pizza entière et une bière revient à 14-18 € dans n’importe laquelle des pizzerias citées. Les endroits où vous payez trop sont précisément ceux qui visent les arrivants de la gare ou du terminal de croisière.
Le guide du budget gastronomique de Naples présente une ventilation complète pour toutes les catégories de restauration.
Questions fréquentes sur la pizza à Naples
Combien coûte une pizza à Naples ?
Une pizza Margherita à table coûte 5 à 8 € dans les pizzerias traditionnelles, 10 à 14 € dans les adresses plus chic. La pizza a portafoglio (part pliée, façon street food) coûte 2 à 3 €. Évitez les pièges à touristes de la Piazza Garibaldi où une pizza peut coûter 15 à 18 €.
Est-il impoli de plier sa pizza à Naples ?
Non — la pizza a portafoglio (pliée en quatre) est la méthode traditionnelle pour manger dans la rue. Une pizza complète à table se mange généralement à la fourchette et au couteau, mais aucune règle n’est imposée.
Faut-il réserver une table chez Da Michele ?
Da Michele fonctionne avec un système de file d’attente plutôt qu’avec des réservations. Arrivez avant 12 h 00 ou après 14 h 30 pour éviter les plus longues attentes. Les attentes de pointe le week-end peuvent atteindre 45 à 60 minutes. Ils acceptent aussi la réservation en ligne via leur site pour de petits frais.
Quelle est la différence entre Margherita et Marinara ?
La Margherita comporte tomate, fior di latte (mozzarella fraîche) et basilic. La Marinara comporte tomate, ail, origan et huile d’olive — sans fromage. La Marinara est plus ancienne, moins chère et végane. Les deux sont protégées par l’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Qu’est-ce qui distingue la pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine utilise une pâte à forte hydratation (65 à 70 %), de la farine 00, et est cuite au four à bois à 430-480 °C pendant 60 à 90 secondes. Le résultat est une base fine, souple, légèrement carbonisée, avec une croûte gonflée et tachetée comme un léopard (cornicione) et un centre humide et nappé de sauce. Elle n’est pas censée être croustillante.
Y a-t-il de bonnes pizzerias en dehors du centro storico ?
Oui. Concettina ai Tre Santi (Rione Sanità) est excellente et moins touristique. 50 Kalò (Mergellina) est considérée comme l’une des meilleures de la ville pour la qualité de la pâte. Starita (Materdei) est la plus ancienne et réputée pour la pizza fritta.
Qu’est-ce que la certification AVPN ?
L’Associazione Verace Pizza Napoletana (fondée en 1984) certifie les pizzerias qui suivent des règles traditionnelles strictes — tomates San Marzano, fior di latte ou mozzarella de bufflonne, proportions de pâte précises, four à bois uniquement.
Les pizzerias attrape-touristes sont-elles faciles à repérer ?
Oui. Méfiez-vous des menus plastifiés avec photos, d’un hôte planté dehors, des pizzas affichées au-dessus de 14 € et d’un emplacement directement sur la Piazza Garibaldi. Les meilleures pizzerias n’ont pas besoin de faire de la réclame dans la rue.
Questions fréquentes sur Où manger une pizza à Naples
Combien coûte une pizza à Naples ?
Est-il impoli de plier sa pizza à Naples ?
Faut-il réserver une table chez Da Michele ?
Quelle est la différence entre Margherita et Marinara ?
Qu'est-ce qui distingue la pizza napolitaine du style romain ou new-yorkais ?
Y a-t-il de bonnes pizzerias en dehors du centro storico ?
Qu'est-ce que la certification AVPN ?
Les pizzerias attrape-touristes sont-elles faciles à repérer ?
Meilleures expériences
Activités réservables avec prix vérifiés et confirmation immédiate sur GetYourGuide.
